Logo

Европейска кухня

Хърватска кухня

Навярно някои от вас за пръв път чуват думата „Щрукли”. И се питат какво ли точно означава това? Сега ще ви обясним. „Щрукли” – това е баница. Да, правилно сте прочели. Но не каква да е баница, а хърватска баница. Също като нас, българите, и хърватите много обичат това вкусно тестено изделие и честичко си го похапват.

Хърватската кухня е повлияна от унгарската и австралийската, но същевременно си има и своя собствена специфика. Типични са месото на скара, овчето сирене, далматинска пушена шунка, салам с червен пипер, солена сардела, хърватска баница „щрукли”. Местни специалитети са: пържено сирене, Загребски телешки котлет, пиле a la Backa (пиле с домати, паприкаш и лук) и други. На Далматинския бряг се произвеждат отлични морски деликатеси и вина.

 

Най-новата страна-членка на Европейския съюз, Хърватия, ще представим с една рецепта на хърватската баница „Щрукли”.

 

„Щрукли”

 

Необходими продукти:

за тестото:

4 ч.ч. брашно

1 ч.л. сол

1 яйце

2 с.л. олио

1 с.л. оцет

около 100 мл хладка вода

за плънката:

600 г извара

100 г. меко масло

4 яйца

100 мл заквасена сметана

сол, пипер

за намазване:

сметана, настъргано сирене, сол, малко масло

 

Начин на приготвяне:

1. Пресейте брашното със солта върху чиста работна повърхност и в кладенче в средата чукнете едно яйце, добавете масло и разбъркайте постепенно с вилица. Смесете малко хладка вода с оцета и постепенно добавете към тестото, докато всичко се хомогенизира. Омесете тестото с ръце, докато стане гладко и еластично, но все пак остане мекичко и леко лепкаво. Разделете тестото на три равни части, намажете ги с четка с масло и ги покрийте с кърпа. Оставете да престоят 30 минути.

2. Докато тестото престоява, пригответе плънката. Смесете мекото масло с изварата, яйцата, заквасената сметана, сол и черен пипер.

3. Върху набрашнения кухненски плот сложете едната топка тесто. Започнете да го разточвате възможно най-тънко. След това се разтегля с дланите на ръце търпеливо, докато се получи тънко, но не толкова тънко като за щрудел. Изрежете образувалите се по-дебели краища. 

4. Намажете половината от така разточения блат с плънката. Навийте и оформете с ръце, като леко притискате. Разрежете на 2 и подредете в намаслена тава. Трябва да се получат правоъгълни пакети, чиито краища са добре слепени, за да не излиза плънката. Така пригответе и останалите топки тесто. 

5. Наредената баница Щрукли намажете със смесените сметана, разбъркана с малко сол, поръсете с настъргано сирене и сложете кубчета масло. Пъхнете хърватската баница да се пече за около 40 минути в предварително загряна на 200 градуса фурна. Поднесете Щрукли леко охладена.

 

 


Австрийска кухня

Аспик. Знаете ли какво означава това? Нещо свързано с храна. И с Австрия, разбира се. Характерен за Австрийската кухня е Аспикът или жилиране на различни продукти, зеленчуци, птици, месо, яйца. Някои хора не могат да приемат тези желирани ястия, но австрийците си ги предпочитат.

 

Австрия се слави с много напреднала гастрономия. Типично за Австрийската кухня е употребата на лук в голямо количество (Виенски гулаш, Виенско печено, сосове), с предпочитание се ползва гъшата мас. В Австрия често се ядат сладководни риби, готви се шаран, пъстърва, щука, сом. Доста са австрийските специалитети, придобили международна известност. Във всички европейски страни е познат Виенският шницел, много вкусни са тиролските шпекови кнедли със зеле, Виенските кнедли с извара, царските палачинки, Виенските кифли, шупналите кнедли с мармалад, мармаладовите варенки, ябълковият шрудел, тортата "Сахер", Виенското кафе и т.н.

 

Австрия ще се представи с рецептата за вкусни палачинки.

 

Палачинки „Виена”

 

Необходими продукти:
2 бр. яйца
150 мл прясно мляко
100 г брашно
2 бр. ванилия
30 г стафиди
70 г филиран бадем
100 г захар
1/2 бр. ябълка
маргарин
Начин на приготвяне:
1. Дълбок съд се приготвя сместа за палачинката от яйцата, млякото и брашното.
2. В подходящ тиган се запържва половината ябълка с малко маргарин, изсипва се палачинковата смес и се поръсва със стафидите.
3. Когато е достатъчно добре запържена, палачинката се обръща и се поръсва с филирания бадем и захарта.
4. Изчаква се малко и се накъсва хаотично на едри парчета.
5. Сервира се в предварително поръсена с пудра захар и канела чиния, отгоре може да се полее с плодов топинг.

Английска кухня

Какво прави Великобритания Великобритания?

Традиционната английска закуска - така са отговорили на въпроса повечето жители на Обединеното кралство. Тя е здрава, разнообразна и хранителна. Задължителна част от традиционната английска закуска са печените кренвирши или беконът с яйца, пържена сланина или шунка, затоплен боб, запържените домати с гъби, масло, конфитюр, плодове, а също препечените филийки. Те се поднасят единствено с чай.

Жителите на британските острови приготвят чудесни супи. Месото, главно говеждото и овнешкото, се приготвя най-често на грил или печено. Характерният вкус на печеното месо се постига с най-различни сосове, приготвени домашно или индустриално. Консумират се също така птици, свинско и риба. Известни са доматеният сос кетчуп, уорчъстърският сос, сосът табаско. В Англия се консумират много зеленчуци, но най-предпочитани са зелето, грахът, карфиолът, аспержите, мокровите. Приготвят се по различни начини, често само леко се задушават в подсолена вода и се поднасят без никакви подправки. Специалитет на английската кухня са различните видове солено тесто с месо, сандвичите, солените и сладките пудинги.

 

От английските ястия сме избрали рецептата са супа, кръстена на кралица.

 

Супа "Кралица Виктория"

 

Необходими продукти:
1/2 ч. гъби - ситно нарязани
50 гр. масло
1 с. л. лук -ситно нарязан
1 ч. целина (корен)
4 ч. пилешки бульон
1 с. л. тапиока
120 гр. сварено пилешко месо
120 гр. шунка
2 яйца - твърдо сварени
1 ч. сметана
1/2 връзка магданоз
сол, чер пипер, индийско орехче
Начин на приготвяне:
1. Лукът се задушава в маслото, докато започне да придобива златист цвят.
2. Добавят се гъбите и целината и се задушават още 10 мин.
3. Добавят се бульонът, тапиоката, пилешкото, шунката, и подправките.
4. Вари се 20 мин., след което се добавят ситно нарязаните яйца и сметаната.
5. Бърка се още няколко минути.
6. Сервира се в чаши за супа, или дълбоки купички, гарнирана с магданоз.

Белгийска кухня

Надали има човек, който да не обича пържени картофки. Хапваме ги като гарнитура с пържена рибка, с кюфтенца, понякога само със сирене. А знаете ли откъде идват картофките? Те са белгийско откритие и са национална кулинарна гордост. Традиционно белгийско ястие е миди с пържени картофи. Характерна особеност е, че мидите се варят отделно във вино и масло, а понякога в бира.

Ястията се отличават с относително големи порции и отлично качество. Популярни са всякакви видове дивеч и дивечови птици, месо и пастети.  Изключително популярни са също и рибата и рибните продукти, като неоспорим фаворит са мидите, които биват приготвяни по най - разнообразни начини.  Закуската обикновено се състои от хляб, масло, котфитюр, сирена, пастети, варени  яйца и чай, или кафе. Обядът се счита за основното хранене за деня, а вечерята е по-лека. Месото най-често се поднася приготвено „аламинут" с пържени картофи и зеленчук. Доста разпространен деликатес са варените охлюви и скариди. Някои оригинални белгийски ястия, например пастет от пиле, пиле „Ватерзоа", заек със сини сливи, задушена цикория, намират място и в менютата на други страни.

 

Ето и една рецепта за Брюкселски медальон.

 

Брюкселски медальон

 

Необходими продукти:
500 гр. черен дроб
4 резена целина
1 яйце
50 гр. масло
брашно, лимонов сок, галета
черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
1. Черният дроб се нарязва на едри парчета.
2. Овалва се в брашно, яйце и галета и се изпържва от двете страни.
3. Целината се сварява и се нарязва на парчета, подобно на дроба, след което се запържва в олио до златистожълто.
4. Подправят се със сол, черен пипер и лимонов сок.
5. Нареждат се върху целината и се сервират с франзела.

Българска кухня

Баница – традиционно българско тестено изделие. Приготвя се от навити или нагънати листи тесто или пък от готови кори. Пече се във фурна. Може да се използват най-различни видове плънка. Всеки край от България приготвя баницата си по свой начин и тя има различни имена: баница с лепило, зелена баница, къпана баница, млечна баница, клин, зелник, тиквеник, лучник, спаначник, мантия, пататник.

В българската кухня са характерни салатите от пресни или термично обработени зеленчуци – домати, чушки, краставици, зеле, лук, моркови, картофи. Емблематични са «Шопската салата», «Овчарска салата» и «Снежанка». През зимата по-често се консумират консервирани салата – туршии. На трапезата често се срещат и традиционни сосове като кьополу и лютеница. В България се консумират и много супи – зеленчукови, месни, рибни. Студената супа «таратор» е характерна за лятото. Сред по-известните супи са «шкембе-чорба» и «курбан-чорба». Месото също често присъства на трапезата, приготвено по най-различни начини. Хапва се свинско, пилешко, агнешко, кайма. Често на трапезата присъстват: мусака, пълнени чушки с кайма и ориз, пиле със зеле, свинско със зеле, пиле с ориз, лозови сърми, зелеви сърми, пържени или печени кюфтета. Кебапчето е българска запазена мярка. Българската национална кухня е сравнително бедна откъм видове колбаси, но това е за сметка на отличните вкусови качества на традиционните колбаси. Както всички народи, така и българският има характерни ястия, свързани с празниците в народния, гражданския и църковния календар. Такива са постните сърми и чушките на Бъдни вечер, капамата и общо ястия с кисело зеле на Нова година, рибата на Никулден, козунакът на Великден, агнешкото на Гергьовден, халвата на Сирни заговезни.
България ще представим с една рецепта за баница със сирене с готови кори

 

Баница със сирене
Необходими продукти:
1 пакет готови кори за баница
300 г. сирене
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. брашно
1 к.ч. олио
50 г. масло
1 к.л. сода за хляб
сол
Начин на приготвяне:
1. Сиренето се натрошава добавят се яйцата, киселото мляко, содата, разбърква се и се слага брашното, разбърква се отново.
2. Корите се редят по 2 набрани ,поръсват се с олио и с час от  плънката като най-отгоре завършваме с кора.
3. С остър нож разрязваме триъгълничета.
4. Заливаме с разтопено масло и печем във фурна на 200 градуса до зачервяване.

Германска кухня

Айнтопф - немско ястие с месо и зеленчуци, готвени в една тенджера. Цялата тайна на това ястие се крие в това, че в един съд се готви цялата храна и застъпва целия обяд. В тенджерата се поставя бекона или друго месо, зеленчуците, картофите, ориза или кашата и се готвят дълго и бавно. Ястието в зависимост от  съставките може да напомня на супа, гулаш или готвено. Всеки избира каквото  най-много му харесва. Eintopf са се появили във времена когато хората са имали  малко пари, но големи семейства за изхранване. Домакините са ги приготвяли когато са нямали време за готвене на пример по време на „голямото пране” или  събирането на реколтата.

Немската кухня е многообразна и варира значително според региона. Основните  ястия като цяло са тежки и калорични, благодарение на широкото използване на свинско месо и бекон. (средният германец консумира около 40 кг. свинско месо годишно). Най - използваните зеленчуци са картофи, моркови, ряпа, аспержи, спанак, зеле, карфиол и боб, като първото място се държи неоспоримо от картофите. Зеленчуците се приготвят често като яхния, или супа, но също така и като гарнитури.

 

Ето я и рецептата за прочутия немски „Айнтопф”

 

«Айнтопф»
Необходими продукти:
1 литър телешки бульон
300 г сварено телешко
300 г гъби
100 г фарфале
1 бр. морков
4 лъжици сметана
олио, сол, пипер
Начин на приготвяне:
1. Сварете фарфалето в подсолена вода, отцедете. Сварете бульона.
2. Нарежете телешкото на ленти, гъбите, моркова на малки кубчета.
3. Запържете гъбите с олио в тенджера.
4. Добавете месото и морковите, налейте врящия бульон и варете 10 минути.
5. Добавете сметаната, разбъркайте и подправете.
6. Смесете с фарфалето.

 


Гръцка кухня

Казват, че древна Гърция е родината на кулинарията в Европа. Дори първата готварска книга се появява там през 330 г. пр.н.е., като неин автор е Архестратос. Гръцката кухня е формирана през вековете под влиянието на кухните на Балканите, Италия, Мала Азия и Близкия изток.

Съвременните гръцки готвачи широко използват зехтина, зеленчуците и билките, зърнените храни и хляба, виното, рибата и различни меса, най-вече агнешко и ярешко. Типични съставки в гръцката кухня са маслините, сиренето, патладжанът, тиквичките и киселото мляко. Месото е представено главно от овнешкото и говеждото. Много обичани са рибата и птиците. Правят се различни ястия от сепия и октопод.

 

Гърция ще се представи с вкусната рецепта за «Сувлаки»

«Сувлаки»
Необходими продукти:
1 кг свинско филе, нарязано на кубчета
за марината
50 мл зехтин
50 мл винен оцет
50 мл лимонов сок
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
2 ч.л. сол
1/4 ч.л. челен пипер
1 с.л. сух риган
1 с.л. сушена мащерка
за гарнитура
пържени картофи
резени домати за гарнитура + за шишчетата (по желание)
няколко листа маруля по желание
пикантен сос
Начин на приготвяне:
1. Всички съставки за маринатата се смесват и в тях се изсипват парчетата свинско.
2. Разбъркайте, за да се разпредели маринатата равномерно по филето и оставете да престои на хладно за 1 нощ. На следващия ден нанижете отцедените от маринатата свински парчета на шишове.
3. По желание между тях може да сложите и по парченце домат.
4. Изпечете сувлаки на скара с дървени въглища, грил или барбекю.
5. Поднесете свинските шишчета с гарнитура от листа маруля, резени домат и пържени картофки.
6. Добре е да сервирате и лют сос (по избор).

Датска кухня

Всеки си е хапвал сандвич. Бързо се приготвя, лесно се хапва и е доста вкусен. Сандвичът е „краля на Датската кухня”. В Дания приготвят повече от 700 вида сандвичи. Те са най-различни – като се започне от обикновената филийка, намазана с масло и се стигне до многоетажния сандвич, наречен „Любимият на Ханс Кристиян Андерсен”. Той се състои от бекон, домати, пастет, желирано месо, бяла ряпа, разделени от филийки хляб. Този сандвич се яде, като всеки слой се сваля поотделно.

 

Иначе основата на датската кухня е рибата, от която се приготвят супи и основни ястия. Високо се цени херингата. От месните ястия най-известни са печено свинско с горещо червено зеле, свинско с ябълки и сушени сини сливи, свински дроб с хрупкав пържен лук и пастет от свински дроб. От рецептите с птици най-известна е мариновата кокошка. За гарнитура се поднасят пържени картофи и задушено зеле. От десертите най-разпространени са ябълковият пай с желе от касис и бита сметана, супа от ягоди и къпини с течна сметана, която представлява нещо средно между компот и рядко сладко.

 


Дания ще се представи с: Датска салата със зелен фасул и херинга

 

Датска салата със зелен фасул и херинга

Необходими продукти:
300 г зелен фасул
3 филета херинга
3 варени картофа
1 глава кромид лук
100 г майонеза
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
1. Задушете зеления фасул.
2. Нарежете херингата на ивици, а сварените и обелени картофи на тънки филийки.
3. Майонезата смесете с настъргания лук.
4. В подходяща купа смесете всички продукти и ги поръсете с черен пипер и сол на вкус.

Естонска кухня

Ако отидеш на гости и те посрещнат с черен хляб и рибка рейм – значи домакините са от Естония. Естония е северна страна с много студена и дълга зима. През зимата се стъмва в 3 часа следобед, а летните нощи са бели. Студено си е там. Казва се, че дори доматите без парник не узряват.

 

Сред традиционните ястия са маринована змиорка, кървавица и задушено кисело зеле със свинско. За естонската кухна типична храна са  картофите, зелето, морковите, цвеклото, репичките. Най-обичани са жълтите картофи. Балтийско море осигурява разнообразие от риби, които широко се използват в естонската кухня. Рибата камбала е много популярна, тя прилича по форма на калкана, но е по-малка. Много рибарници развъждат пъстърва. Любима за готвене е балтийската рибка рейм. Тя е малка и може да се приготвя по различни начини маринована. Обикновено се слага върху намазана с масло филийка черен хляб и може да се яде като предястие или дори на закуска. Херингата присъства също на трапезата на естонците. Разбира се, в страната има много горски плодове и гъби. Естонците обичат да варят сладка и конфитюри от плодове. На обяд се предлагат три блюда - супа, второ и десерт, който може да е с конфитюр, например сладка каша. През есента домакините използват богатата реколта от ябълки и с тях приготвят най-различни десерти.

 

Сега ще представим рецепта за естонска Зелена супа

 

Зелена супа

 

Необходими продукти:
500 г телешко месо
3 л вода
1 бр. морков
1 гл. лук
1 бр. корен магданоз
1 с.л. брашно
1 с.л. масло
700 г листни зеленчуци - киселец, коприва, листа от цвекло
3 бр. твърдосварени яйца
200 г заквасена сметана
сол на вкус
Начин на приготвяне:
1. Месото се нарязва на кубчета и се слага в студената подсолена вода да се вари,  като внимателно се отпенва. Лукът, морковът и магданозът се нарязват на дребно и  се задушават в маслото, прибавя се брашното. Задушените зеленчуци се слагат в  месния бульон.
2. Листните зеленчуци се измиват добре и се нарязват. Прибавят се към бульона 5-10 мин. преди края на варенето.
3. Супата се сервира с половин яйце, нарязано на кубчета, и лъжица сметана.

Ирландска кухня

Доста назад във времето могат да бъдат проследени корените на ирландските кулинарни традиции. През 17-и век Оливър Кромуел завладява Ирландия и поставя началото на "новата" ирландска кухня. До този момент в Ирландия процъфтява производството на мляко, сметана, масло и сирена. Но под влияние на английските нашественици, келтите са прогонени от своите плодородни източни земи в каменистата пустош на западната част на острова. Единственият начин за препитание се оказва отглеждането на картофи. Така ирландците се превръщат в най-големите консуматори на картофи в света.

 

Ирландската кухня се отличава с простота и практичност. От месата най - популярни са телешкото и свинското, като през средновековието телешкото е било храна за богатите, а свинското - за бедните. Широко разпространени са и рибата и морските продукти. Безспорен лидер сред зеленчуците са картофите, популярни са също така и зелето и ряпата. Известна в кулинарния свят е ирландската закуска, която се състои от пържено или печено месо, бекон, яйце, кренвирш, пържени домати, пържени картофи и бял или черен пудинг. Символичният хляб със сушени плодове е друго ястие, характерно за кухнята на Ирландия. Този плодов хляб се превръща в своеобразен кулинарен символ на Ирландия. Може да се приготви с мая, но може и да се приготви с бакпулвер.

 

Ирландия ще се представи с «Картофени палачинки»

 

Картофени палачинки

Необходими продукти:
1 кг. картофи
1.5 ч. брашно
2 яйца
1 ч.ч. мляко
олио за пържене
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
1. 0.5 кг. картофи се обелват, сваряват и пюрират. Останалите 0.5 кг. са обелват, настъргват на ситно и се оставят да се отцедят добре.
2. Всички съставки (без олиото за пържене) се смесват и разбъркват добре до получаване на хомогенна смес.
3. В тиган за пържене се налива около 1 см. олио и се загрява.
4. С неголям черпак се гребва от сместта, сипва се във врящото олио и се притиска леко, за да се получи приблизително диск с дебелина 1 см.
5. Пържи се до тъмнозлатисто, обръща се и се пържи от другата страна.
6. Вади се и се оставя да се отцеди добре върху домакинска хартия.
7. Така приготвените палачинки се сервират се топли.

 

1 | 2 | 3 | Напред
Общо страници: 3